1. Preparate i noodles: in una pentola aggiungete acqua e una quantità adeguata di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungete i noodles e cuocete calcolando 1 o 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, per mantenere la loro consistenza. Una volta cotti, scolateli bene e sciacquateli con acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchino.
2. Suddividete i noodles scolati in quattro porzioni uguali e friggete in friggitrice con olio di semi di girasole a 170°C, fino a quando non diventano dorati e croccanti, girando i “gomitoli” di noodles delicatamente con una spatola per garantire una cottura uniforme. Scolateli e sistemateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparate l’aragosta: pulite le aragoste in una grande ciotola piena d’acqua, rimuovendo eventuali impurità. Con un coltello, tagliate il dorso delle aragoste, estraete la polpa e tagliatela a pezzi, conservando i carapaci. In una pentola, aggiungete olio extravergine d’oliva e, una volta caldo, fate rosolare la cipolla a dadini. Aggiungete la carota e il sedano, continuando a saltare per 3-5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Aggiungete l’aglio tritato e i pomodori, se li usate, continuando a saltare.
4. Preparate il brodo: aggiungete i carapaci delle aragoste nella pentola e saltateli con le verdure fino a quando non diventano rossi. Versate il vino e lasciate ridurre leggermente per far evaporare l’alcol e liberare l’aroma. Aggiungete una quantità adeguata di acqua, portate a ebollizione e poi fate ridurre a fuoco lento, circa 30-40 minuti per ottenere un brodo concentrato.
5. Filtrate il brodo con un colino, conservando il liquido e rimuovendo i residui solidi. Versate nuovamente il brodo filtrato nella pentola, aggiungete la polpa di aragosta e cuocete per 5-10 minuti, fino a quando la carne è completamente cotta. Aggiungete la panna fresca, mescolando bene e continuando a riscaldare la zuppa. Aggiustate di sale e pepe.
6. Disponete la porzione di noodles fritti al centro di un piatto. Decorate con uova di salmone, coriandolo o cipollotto (a piacere) e, in ultimo, versate la zuppa di aragosta sopra i noodles.
