Tagliate il salmone a cubetti di un centimetro e lasciatelo da parte in frigorifero.
Per il condimento tagliate finemente a dadini la cipolla rossa, il peperoncino e il coriandolo, poi metteteli in una ciotola con la scorza e il succo del lime, lo zucchero, il pepe nero e un abbondante pizzico di sale.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Quando è pronto per essere servito, mescolate bene il salmone all’emulsione e lasciate riposare nella marinata per 4-5 minuti per permettere al sale e all’acido di cuocere leggermente il pesce. Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.
Spargete un cucchiaino di crème fraîche sul fondo della scodella, aggiungete il ceviche di salmone marinato, guarnite con ravanelli affettati finemente, l’avocado a dadini, le foglioline amare e l’erba cipollina tritata finemente.
