Caesar salad alla vietnamita con crostini alle acciughe

Preparate il condimento Caesar: se le utilizzate, sciacquate le acciughe sotto acqua fredda corrente, mettetele in una ciotola di medie dimensioni e copritele con acqua fredda. Lasciatele a mollo per 20 minuti quindi scolatele.
 Rimuovete la spina dorsale così da ottenere due filetti da ogni acciuga. Sciacquate i filetti e tamponateli con carta assorbente. Tritateli finemente per ottenere circa 3 cucchiai di pasta d’acciughe; mettetele da parte.

Unite in una ciotola di medie dimensioni maionese, 3 cucchiai d’acqua, succo di limone, parmigiano reggiano, aglio, salsa di pesce, pepe nero a piacere, salsa Worcestershire e 2 cucchiai di pasta di acciughe fatta in casa (oppure di quella confezionata). Mescolate fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea. Potete eventualmente aggiungere altra acqua se desiderate una salsa più liquida.

Preparate i crostini: preriscaldate il forno a 180°C. Spezzate il pane con le mani per ottenere tanti piccoli pezzi (più o meno della dimensione di una noce) e metteteli in una ciotola di grandi dimensioni. Unite olio extra- vergine d’oliva, aglio grattugiato e 1 cucchiaio di pasta d’acciughe in una piccola casseruola su fuoco medio. Cuocete, mescolando spesso, finché l’aglio non si ammorbidisca, per circa 3-5 minuti. Versate il composto sui pezzettini di pane, mescolando delicatamente; salate e pepate a piacere.

Distribuite i pezzi di pane su 2 placche da forno, senza sovrapporli, e cuocete nel forno preriscaldato finché non siano ben dorati e croccanti, per 15-20 minuti. Mescolate i crostini e girate le teglie a metà cottura.


Preparate l’insalata: lavate e asciugate le lattughe, tagliate la romana a striscioline e spezzate la scarola con le mani. Affettate sottilmente la cipolla, tritate le erbe e tagliate i fichi in 4 pezzi ciascuno. unite le lattughe in una ciotola di grandi dimensioni e condite a piacere con il condimento Caesar. Aggiungete cipolla, erbe e fichi; salate a piacere e mescolate delicatamente.

Disponete l’insalata su 4 piatti di portata e guarnite con crostini, Parmigiano Reggiano grattugiato e filetti di acciughe marinate. Condite con olio al peperoncino e succo di limone.

Due diversi tipi di acciughe danno un contributo fondamentale al sapore deciso di questa insalata. Le acciughe salate aggiungono sapidità e gusto al condimento, le alici marinate (note anche come boquerones), invece, un piacevole tocco di acidità. I fichi secchi completano il piatto: dolci e morbidi, sono l’accompagnamento ideale per il pesce azzurro.

Da fare in anticipo: potete preparare il condimento Caesar fino a 3 giorni in anticipo. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento di servirlo. Potete cuocere i crostini fino a 1 giorno prima; conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per l’olio al peperoncino, raddoppiate le dosi indicate e utilizzatelo anche su pizza, verdure grigliate o formaggio fresco.