Tempo di preparazione: 15 min
Tempo totale: 35 min
Dosi per: 15 piccoli panini
400g di farina 00, più altra per il piano di lavoro
40g di zucchero semolato
15g di lievito in polvere
1⁄2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
280g di burro freddo
230g dilatticello
1 uovo
1⁄2 cucchiaino di sale Maldon o altro sale a fiocchi (facoltativo)
Il prosciutto salato e saporito, si accompagna bene a questi panini al latte, guarniti con una cucchiaiata di marmellata o mostarda. I biscuit vanno serviti caldi, quindi potete prepararli con due settimane di anticipo e congelarli crudi, per infornarli al momento opportuno. Il latticello si trova nei negozi di alimenti biologici, oppure su www.naturasi.it
Scaldate il forno a 220°C. Foderate una teglia con carta forno.
Mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Tagliate a pezzetti il burro freddo e unitelo al resto lavorando con due forchette fino a ottenere un composto granuloso. Incorporate il latticello e lavorate fino a formare un impasto disomogeneo.
Mettete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Schiacciatelo delicatamente fino a ottenere un rettangolo. Tagliate in 4 quadrati. Impilateli uno sopra l’altro e schiacciate nuovamente con le mani per formare nuovo rettangolo. Ripetete questa procedura un’altra volta tagliando, impilando, e schiacciando per ottenere un rettangolo alto circa 2 cm. Tagliate in tanti piccoli rettangoli di circa 4×6 cm. Sistemateli sulla teglia e congelateli per 10 minuti. Spennellate con uovo leggermente sbattuto e, se desiderate, spolverizzate con sale Maldon.
Cuocete nel forno preriscaldato finché non siano ben dorati, per circa 15 minuti. Lasciateli raffreddare per circa 5 minuti e serviteli caldi.
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