1. Preparate la mostarda: in una pentola, aggiungete tutti gli ingredienti e portate a ebollizione a fuoco vivace, mescolando spesso. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 30 minuti, fino a che la mostarda non risulta un po’ più liquida di una confettura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, circa 30 minuti.
2. Preparate i panini: spalmate ogni fetta di pane con mezzo cucchiaio di mostarda. Aggiungete il Cheddar, l’erborinato spezzettato e 2 fette di prosciutto. Chiudete i panini e spalmate entrambi i lati esterni con il burro.
3. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiatevi i panini farciti e imburrati, coprite delicatamente con dell’alluminio e adagiate un peso sopra i panini per schiacciarli. Cuocete, girando i panini una volta e regolando la fiamma se necessario, fino a che il pane non risulta dorato e tostato e il formaggio ben sciolto, circa 2 minuti per lato. Servite immediatamente, accompagnati dalla mostarda rimanente.
