- Unite con una frusta la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e il bicarbonato in una ciotola. Aggiungete la margarina; con le punte delle dita, pizzicate e lavorate la margarina nel mix di farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Grattugiate il burro con una grattugia a fori larghi nel mix. Amalgamate rapidamente con le dita per circa 30 minuti, fino a quando tutti i pezzi di burro saranno ben infarinati.
- Spruzzate un leggero strato di staccante sulla superficie di lavoro e cospargete di farina. Aggiungete il latticello al mix nella ciotola e mescolate fino a formare un impasto appiccicoso senza residui di farina asciutta. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro. Con le mani infarinate lavorate l’impasto usando i palmi a formare un rettangolo di 2,5 cm di spessore (di circa 28×20 cm). Piegate il rettangolo in terzi (come si piega una lettera). Ripetete lo stesso procedimento di pressione e piegatura per 2 volte.
- Preriscaldate il forno a 230°C. Con un coppapasta rotondo da 3 cm leggermente infarinato, tagliate l’impasto in dischi. Girate i dischi con il lato liscio verso l’alto; disponeteli a circa 5 cm uno dall’altro su una teglia rivestita con carta da forno. Fate riposare in frigo senza coprire per circa 15 minuti.
- Cuocete i dischi da freddi nel forno preriscaldato, da 16 a 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e leggermente croccante. Lasciate raffreddare i panini sulla teglia per 5 minuti.
