1. Preparate la salsa al burro nocciola e cioccolato: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando inizia a schiumare, circa 2-3 minuti. Aggiungete il latte in polvere, se lo usate, e sbattete fino a quando i solidi del latte sul fondo della padella diventano di un marrone dorato intenso, circa 4-5 minuti. Togliete dal fuoco.
2. Aggiungete le gocce di cioccolato e il sale al burro nocciola, coprite e lasciate riposare per 3 minuti. Scoprite e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, raschiando bene il fondo per incorporare tutti i residui. Lasciate raffreddare la salsa, senza coprirla, fino a quando è appena tiepida al tatto, circa 10 minuti.
3. Preparate la panna montata: mentre la salsa al cioccolato si raffredda, versate la panna nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a filo. Montate a velocità media fino a ottenere picchi morbidi (le punte dovrebbero appena mantenere la forma e attaccarsi brevemente alla frusta prima di ricadere nella ciotola), circa 4-5 minuti. Spegnete la planetaria e aggiungete il cacao. Riavviate a bassa velocità e incorporate lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, fermandovi per raschiare i lati della ciotola se necessario. Aggiungete il latticello e montate fino a quando il composto è ben amalgamato e si formano picchi medio-morbidi (le punte dovrebbero mantenere la forma ma piegarsi leggermente in cima), circa 1 minuto.
4. Distribuite uniformemente la panna montata in quattro coppette da dessert formando delle montagnette alte. Con un cucchiaio o una spatola angolata, create un incavo profondo circa 5 cm al centro di ogni porzione di panna montata. Versate 2-3 cucchiai di salsa al cioccolato appena tiepida in ogni incavo. Guarnite con sale in fiocchi e ciliegie, se le desiderate. Servite immediatamente.
