- Mettete la farina, il burro, lo zucchero, il lievito di birra, le uova e l’acqua nella tuffanti quindi impastate tutto finché non si sarà ben incordato. Pesate sopra la pasta l’altra farina per non far fare la pelle a quest’ultima quindi lasciare triplicare.
- Una volta che l’impasto della Biga sarà triplicato reinnestare tutti gli altri ingredienti assieme fino a che l’impasto non risulti liscio e asciutto.
- Fate raddoppiare il volume dell’impasto, quindi mettere in abbattitore e congelare a -18°.
Consigli: se avanza potete congelare la pasta brioche per due settimane e riusare all’occorrenza.
