1. Preparate il fondo della pasta e fagioli: mondate tutte le verdure e tagliatele grossolanamente. In una casseruola, fate soffriggere in olio le verdure precedentemente tagliate, insieme all’alloro. Fate andare per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete la conserva grezza di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tenete da parte.
2. Preparate la zuppa di fagioli: riscaldate il soffritto. Lessate i legumi in acqua per circa 20 minuti, poi scolateli nella casseruola del soffritto ben caldo e coprite con acqua bollente. Salate e proseguire la cottura per un’altra ora facendo attenzione a non far asciugare la zuppa: deve restare morbida; a cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e aggiungete della maggiorana.
3. Frullate metà della zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Tenete da parte.
4. Lessate la pasta in acqua bollente. Scolatela al dente e fatela finire di cuocere nella zuppa di fagioli non frullata.
5. Alla base di ogni piatto mettete della crema di fagioli, disponendovi sopra la pasta e fagioli; terminate con la misticanza di erbe e l’insalatina di funghi turini conditi con olio, sale, pepe e ginepro acerbo.
