Passate le patate attraverso una gratella da forno per privarle della pelle e schiacciarle grossolanamente allo stesso tempo. Queste patate sono ottime sia servite calde sia a temperatura ambiente.

Mettete le patate in una pentola capiente. Coprite con 2 dita d’acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 cucchiaio di sale, abbassate il fuoco e fate sobbollire finché le patate non siano tenere, da 25 a 30 minuti.

Nel frattempo, unite semi di cumino, semi di coriandolo e semi di finocchio in una padella di piccole dimensioni. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché i semi non comincino a scoppiare, per circa 5 minuti. Trasferiteli in un mortaio e schiacciateli con un pestello. Mescolate i semi schiacciati e l’olio d’oliva in una ciotola di medie dimensioni.

Scolate le patate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Posizionate una griglia sopra una ciotola di grandi dimensioni. Disponete metà delle patate, con il lato tagliato verso il basso, sulla griglia e pressatele finché non rimanga solo la buccia; scartate le bucce. Versate l’olio d’oliva speziato nelle patate; condite con pepe e ½ cucchiaio di sale. Servite le patate calde o a temperatura ambiente.

DA FARE IN ANTICIPO
Potete conservare le patate schiacciate nel frigorifero per 1 notte. Riscaldatele prima di servirle.

foto di Greg DuPree