Nel cuore della Valmarecchia, tra le colline della Romagna, si trova una rinomata realtà italiana nel panorama degli spirits: Dibaldo. Questo brand che combina arte, scienza e passione per la creazione di liquori originali è stato fondato nel 2014 da Baldo Baldinini, maestro miscelatore e alchimista dei sensi con un’attenzione maniacale alla qualità delle materie prime.
Riconosciuto come uno dei nasi più prestigiosi a livello internazionale, Baldinini ha trasformato il dono della sinestesia in un metodo di lavoro, percependo gli aromi come note musicali e convertendoli in “melodie olfattive“. Attraverso un processo di alchimia aromatica, codifica le ricette su un pentagramma, dando vita a spirits che raccontano storie di terre lontane e di botaniche pregiate. Il cuore pulsante di Dibaldo si trova tra l’Olfattorio della Tenuta Saiano e i laboratori di Santarcangelo di Romagna, dove oltre 50mila essenze vengono combinate per dar vita a creazioni che sfidano le convenzioni. Ogni anno, circa 1.500 nuove formulazioni arricchiscono questo archivio, frutto di un lavoro incessante di ricerca e sperimentazione. L’azienda si distingue quindi per una filosofia che mette al centro l’artigianalità e la personalizzazione. Ogni prodotto è il risultato di un’attenzione sartoriale, dove ogni dettaglio è curato con precisione assoluta. Questo approccio si riflette non solo nella scelta delle materie prime, ma anche nella collaborazione con chef stellati, sommelier e mixologist per creare cocktail e liquori esclusivi.
Gli spirits firmati Dibaldo
Tra i prodotti più iconici di Dibaldo ci sono i dry gin e i gin aromatizzati, che hanno saputo conquistare i palati più esigenti. Un esempio? AG 107,86, una celebrazione della macchia mediterranea con sentori balsamici di ginepro selvatico, agrumi e spezie. C’è poi Gin Oro AU79 che rappresenta un viaggio lungo la via della Seta, con il suo delicato aroma di zafferano. Oltre al distillato a base di bacche di ginepro, l’offerta di Ribaldo include Vermouth Rosso 721, Aperitivo BBB e un Bitter, tutti realizzati senza additivi o coloranti, prodotti che reinterpretano il concetto tradizionale di aperitivo, offrendo profili gustativi davvero interessanti.
