Pollo arrosto al miele

Unite 2 cucchiaini di sale, pepe e cardamomo in una ciotola di piccole dimensioni. Condite le cosce di pollo da tutte parti con la miscela di spezie. Disponete il pollo, il lato con la pelle rivolta all’insù, su una placca da forno. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, oppure refrigeratelo (senza coprirlo) per 8 ore.

Scaldate 2 dita d’acqua in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco basso. In una ciotola termoresistente di medie dimensioni unite miele, aceto, peperoncino, paprika affumicata, aglio precedentemente tritato e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete scorza di arancia e timo. Sigillate la ciotola con 3 strati di pellicola alimentare. Sistemate la ciotola sopra l’acqua calda nella casseruola, a bagnomaria. Fate attenzione a non lasciare che il fondo della ciotola tocchi l’acqua calda. Scaldate il miele in questo modo per 1 ora, quindi rimuovete la ciotola dalla casseruola, togliete la pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora. Filtrate il miele con un colino a maglia fine; scartate i residui solidi.

Preriscaldate il forno a 220°C. Cuocete il pollo nel forno caldo finché la temperatura interna non raggiunga 70°C, da 30 a 35 minuti. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire. Irrorate ciascun coscia con 3 cucchiai di miele aromatizzato. Guarnite con noci pecan tritati, fette di ravanelli e fiori commestibili.

Da fare in anticipo: Potete preparare il miele aromatizzato fino a 1 settimana in anticipo. Conservatelo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.