Preriscaldate il forno a 200°C. Unite zucca, daikon, olio d’oliva, ½ cucchiaino di sale e pepe in una ciotola di grandi dimensioni. Trasferite il composto su una teglia da forno.
Tritate finemente la kombu con un robot da cucina, per circa 25 secondi. Unite 1 cucchiaino di kombu tritata (conservate quella rimanente per un altro uso), burro, aglio, scorza di limone e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Inserite delicatamente le dita sotto la pelle del petto e delle cosce del pollo per staccarla dalla carne. Spalmate il composto di burro sotto la pelle. Salate il pollo con il rimanente ½ cucchiaino di sale. Disponete il pollo sulla teglia, sopra la verdura.
Cuocete nel forno preriscaldato finché un termometro da carne inserito nella parte più profonda del petto non segni 68°C, per circa 1 ora, mescolando delicatamente la verdura a metà cottura. Sfornate e lasciate riposare il pollo per almeno 15 minuti. Porzionate il pollo e servitelo con il contorno di verdure al forno.
DA FARE IN ANTICIPO
Il burro di kombu può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 7 giorni
