1. Preparate l’insalata: in un’insalatiera mescolate cavolo, radicchio, mela e prezzemolo. In un pentolino portate a ebollizione, a fuoco alto, aceto, olio, zucchero, sale e pepe, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Versate il condimento caldo sulle verdure e mescolate per distribuirlo uniformemente. Tenete da parte fino al momento di servire.
2. Preparate il pollo: preriscaldate il forno a 90°C. Posizionate una griglia in metallo su una teglia con i bordi alti e mettete da parte. Condite uniformemente il pollo con sale e pepe.
3. Mescolate insieme la senape e il miele in un piatto fondo. Conservate circa 100 ml di composto e tenetelo da parte in un’altra ciotolina. Unite e sbattete l’uovo nel mix di senape e miele rimasto nella ciotola. Preparate un piatto fondo con la farina, e mettete i pretzel sbriciolati in un terzo piatto fondo.
4. Impanate i pezzi di pollo nella farina, scuotendo per rimuovere l’eccesso; immergeteli nella miscela di uovo, senape e miele. Impanate i pezzi di pollo nel piatto con i pretzel, premendo per far aderire. Trasferite quindi il pollo impanato su un piatto o teglia foderato con carta da forno.
5. Scaldate 60 ml di olio a fuoco medio. Lavorando poco per volta, cuocete il pollo fino a doratura, circa 2 minuti per lato, regolando il calore se necessario. Mettete il pollo sulla griglia preparata nello step 2 e tenete in caldo in forno mentre friggete il resto. Cuocete il resto del pollo, aggiungendo 60 ml di olio dopo ogni frittura, e pulendo la padella dopo ogni uso.
6. Mettete 2 pezzi di pollo sulla metà inferiore di ogni panino. Spalmate circa 2 cucchiaini del condimento di senape e miele che avete tenuto da parte sulla metà superiore del panino. Aggiungete una manciata di insalata su ciascun panino e coprite. Servite immediatamente, accompagnando con il mix di senape e miele rimasto.
