- Disponete le fette di pancetta una a fianco all’altra su un piatto. Riponetele in freezer, senza coprirle, per circa 45 minuti, per congelarle leggermente.
- Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla; cuocete per 4 minuti, mescolando spesso, per ammorbidirla. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
- Mentre la cipolla si raffredda, tritate l’avena in un robot da cucina fino a formare una farina grossolana. Trasferite il tutto in una piccola ciotola. Non pulite il robot.
- Tagliate grossolanamente le fette di pancetta, poi tritatele nel robot da cucina fino a ottenere pezzetti molto piccoli.
- Preriscaldate il forno a 220°C e posizionate le grate una al livello superiore e l’altra a quello inferiore. Con le mani, lavorate delicatamente la carne di cervo e la pancetta sbriciolata in una grande ciotola. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo, il sale, il timo, la salvia, la noce moscata, l’avena macinata e la cipolla cotta. Modellate il composto formando 70 polpettine. Dividete le polpette in 2 grandi teglie rivestite di carta da forno, distanziandole tra loro.
- Cuocete in forno preriscaldato fino a quando non raggiungono 70°C al cuore, dopo circa 10 minuti, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura. Trasferite le polpette in una grande ciotola; conditele con 100 g di salsa Cumberland e mescolate. Servitele accompagnate con il resto della salsa.
