Sul fondo di un capiente tegame mettete il guanciale e piano piano fatelo sciogliere. Aggiungete sedano, carota e cipolla tritati finemente e lasciare soffriggere un po’. Poi aggiungete i durelli (o ventrigli) di pollo, i cuoricini e le creste lasciando cuocere per alcuni minuti con il coperchio.
Unite il macinato di manzo, poi quello di maiale e lasciate insaporire a fuoco medio-alto.
Versate nel tegame la conserva di pomodoro, salate, pepate e abbassate il fuoco al minimo. Lasciate andare per almeno due ore a fuoco lento.
Aggiungete infine i fegatini di pollo, cuocete per 4-5 minuti e spegnete. Infine, tuffate l’ovetto embrionale nel tegame: col semplice calore si cuocerà e servirà a guarnire il piatto.
