Tempo di preparazione: 5 min
Tempo totale: 8 ore e 5 min
Dosi per: circa 180 ml
120 ml di acqua
60 ml di aceto di riso
2 spicchi d’aglio a fette
1 peperoncino serrano
Quando un piatto necessita di un po’ di sapore in più all’ultimo minuto, utilizzate questo condimento tipico di Hanoi. A tavola, aggiungetelo alla zuppa di spaghetti di riso, a quelli fritti o saltati in padella o al riso fritto. Ai fornelli, aggiungetelo alle verdure mentre le saltate in padella.
Unite l’acqua, l’aceto di riso, gli spicchi d’aglio a fette e il peperoncino serrano (inciso per la lunghezza, ma non diviso in due) in un contenitore ermetico. Coprite e lasciate in frigorifero per 8 ore o tutta la notte. Assaggiate, il composto dovrebbe sapere soprattutto di aglio, con una nota di peperoncino. Se i sapori sono troppo forti, aggiungete altra acqua e aceto, con un rapporto di 2:1. Aggiungete altro aglio o peperoncino a piacere. Assaggiate di nuovo dopo 24 ore e continuate ad aggiustare i sapori a piacere.
Tempo di conservazione: conservate in contenitore ermetico in frigorifero fino a diversi mesi. Quando terminate l’aceto aggiungete nuovamente gli ingredienti al contenitore. Quando la salsa avrà perso sapore, rifatela da capo.
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo totale: 25 min
Dosi per: circa 150 ml
6 cucchiai di succo fresco di lime
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiaini di peperoncino fresco (tipo jalapeño)
Questa salsa acidula e piccante contrasta efficacemente gli ingredienti grassi e ravviva i piatti che accompagna. Provatela con pollo o pesce grigliato, lesso o fritto, o per condire un’insalata.
Unite il succo fresco di lime, lo zenzero fresco tritato e lo zucchero semolato in una ciotola di piccole dimensioni, finché lo zucchero non si sciolga. Aggiungete la salsa di pesce e il peperoncino fresco (tipo jalapeño) tritato; lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Assaggiate e aggiustate i sapori a piacere.
Tempo di conservazione: conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Mescolate prima di utilizzare.
Tempo totale: 10 min
Dosi per: circa 230 ml
120 ml d’acqua
3 cucchiai di succo fresco di lime
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiaini di aceto di riso
3 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di carote a julienne
1 1/2 cucchiaino di aglio tritato
1 peperoncino fresco
Ogni cuoco vietnamita prepara una sua versione personale di questa onnipresente salsa. Si pronuncia “nuuc ciam” e si traduce letteralmente in “salsa per intingere” ma viene utilizzata anche per condire gli spaghettini di riso o semplicemente il riso. Cercate di ottenere un sapore intenso e grintoso. Questa salsa condisce solitamente piatti che includono ingredienti non salati, che necessitano di un tocco di sapore in più.
Unite l’acqua, il succo fresco di lime e lo zucchero semolato in una ciotola di piccole dimensioni finché lo zucchero non si sciolga. Aggiungete altro succo di lime e zucchero a piacere; diluite con acqua e aceto di riso se i sapori sono troppo forti. Unite la salsa di pesce, o altro a piacere. Se desiderate, aggiungete le carote a julienne, l’aglio tritato e il peroncino fresco affettato. Servite in una ciotola comune in modo che i commensali si possano servire, oppure dividete in ciotoline personali per ciascun ospite.
Tempo di conservazione: conservate a temperatura ambiente fino a 8 ore prima di servire.
Tempo totale: 15 min
Dosi per: circa 120 ml
2 lime
aceto di riso (circa 50 ml)
1 1/2 cucchiaio di salsa di soia
1 1/2 di olio di semi
sale e pepe
1 peperoncino fresco tritato (tipo jalapeño)
Questo condimento sta a cavallo tra est e ovest, proprio come la cucina vietnamita. Il suo sapore vivace e fresco è adatto a un gran numero di insalate, da quelle di lattuga a quelle di barbabietole e carote grattugiate.
Grattugiate la scorza di 2 lime dentro una ciotola di piccole dimensioni. Spremete il succo dei lime in una brocca graduata e aggiungete abbastanza aceto di riso da raggiungere 60 ml. Unite alla scorza grattugiata il composto di succo di lime, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato o miele, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia e un cucchiaio e mezzo di olio di semi. Mescolate finché non si sciolga lo zucchero. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungete 1 peperoncino fresco tritato (tipo jalapeño) e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servire.
Tempo di conservazione: conservate in contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.
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