Tempo totale: 35 min
Dosi per: 4 persone
CARNE
1 cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato
1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
1 cucchiaino di salsa di pesce
1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato
2 spicchi d’aglio
700 g di entrecote o costata di manzo
INSALATA
1 scalogno, o 1⁄4 di una cipolla rossa
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio e mezzo di aceto di riso
1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato o miele
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero macinato
200 g di crescione, rucola novella, o altra lattughina
1⁄2 cespo piccolo di radicchio
Un mazzetto di altri aromi misti a piacere, tipo menta, basilico o altri
2 cucchiai di olio di semi
Preparate la carne: unite salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, amido di mais, salsa di pesce, pepe e aglio precedentemente schiacciato in una ciotola di medie dimensioni. Per un risultato più sapido, aggiungete fino a un altro cucchiaino e mezzo di salsa di ostriche. Rifilate la carne, tagliatela a cubetti di circa 2 cm per lato e aggiungetela alla ciotola. Mescolate accuratamente e lasciate marinare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Preparate l’insalata: affettate sottilmente lo scalogno o cipolla e sciacquate sotto acqua corrente fredda per 10 secondi; mettete da parte. Unite in una ciotola di grandi dimensioni 2 cucchiai d’acqua, aceto, zucchero, sale e pepe finché lo zucchero non si sciolga. Aggiungete cipolla, crescione, radicchio e erbe aromatiche, ma non mescolate. Mettete da parte.
Scaldate l’olio in una padella di grandi dimensioni a fuoco alto. Quando l’olio comincia a luccicare, aggiungete i pezzi di carne senza sovrapporli. Cuocete, scuotendo la padella ogni 30 o 60 secondi, finché la carne non sia scottata da tutte le parti e raggiunga la cottura desiderata (da 3 a 4 minuti per una cottura media). Togliete dal fuoco. Mescolate velocemente l’insalata con il suo condimento e trasferite sul piatto di portata. Completate con la carne e irrorate con i succhi di cottura. Servite subito.
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