Mettete a scaldare il latte e la panna, portare a circa 60°C. Aggiungete lo zucchero e tutti gli aromi. A pioggia, aggiungete la farina di riso e fate cuocere fino a ottenere una crema.
Per la crema di zucca
Tagliate la zucca a pezzettoni e fatela cuocere a vapore. Una volta che la zucca è cotta, frullartea fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete la scorza d’arancia. Mettete la crema di zucca in un sac à poche.
Impiattate il dessert: mettete la crema di riso sul fondo del piatto. Con l’aiuto di un sac à poche fate una spirale con la crema di zucca, poi aggiungete la granella di nocciola e qualche cristallo di sale.
Finite il piatto con il riso crunch caramellato .
