risotto Nino Di Costanzo

,

Risotto con mix di cinque limoni

Tempo di preparazione

Tempo totale

1 ora + 20 giorni

Dosi per

4 persone

Ingredienti

PER IL RISO:

400 g di riso
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
80 g di burro
1 scalogno confit (tritato e cotto con poco olio evo in microonde)

PER IL LIMONE CANDITO:

1 limone
1 l di acqua
250 g di zucchero bianco
20 g di olio extravergine d’oliva
100 g di Parmigiano Reggiano

PER IL MIX DI 5 LIMONI:

30 g di limone sotto sale
20 g di limone candito
10 g di pasta di limone
10 g di succo di limone
40 g di limone pane

ALTRI INGREDIENTI:

10 gamberi con il loro carapace
2 zucchine
Germogli di melissa

Il limone, con il suo profumo, è protagonista di questo delizioso risotto dall'impronta mediterranea

Per il limone sotto sale: lasciate il limone sotto sale grosso per 20 giorni, poi sciacquatelo e tritate solo la buccia.

Per il limone candito: tagliate a julienne la buccia del limone e sbollentatela 5 volte per 1 minuto, ogni volta in acqua pulita, poi mettete a macerare nello sciroppo di zucchero e acqua, con olio e Parmigiano.

Per la pasta di limone: dividete le bucce del limone e sbiancatele insieme al succo ridotto. Frullate il tutto e filtrate con un colino.

Per il succo di limone: spremete e filtrate il succo di limone.

Per il limone pane: tagliate il limone e tenete solo la parte bianca, fatela a cubetti e lasciatela cruda.

Per le palline di gamberi: prelevate la polpa dei gamberi, tritatela e con lo stampino formate delle palline; poi mettetele nell’abbattitore (opzionale: al momento del servizio immergete i gamberi nel loro carapace essiccato e frullato).

Per le palline di zucchine: scavate le zucchine con l’apposito scavino per formare delle sfere, sbollentatele per 20 secondi e fatele raffreddare.

Tostate il riso per qualche minuto in una pentola senza alcun grasso poi aggiungete acqua e fate cuocere per 10 minuti. Mantecate il risotto con il mix di 4 limoni, il Parmigiano, il burro e lo scalogno confit.

Impiattate e completate con le palline di gamberi, le palline di zucchine, i cubetti di limone pane e i germogli di melissa.

 

Maggiori informazioni

Condividi

Facebook
Twitter
LinkedIn
Articoli
correlati