- Mescolate insieme la farina di ragi, i semi di cumino, il sale e l’assafetida in una ciotola media. Unite il cocco, il coriandolo, la cipolla, il peperoncino e, se volete, le foglie di curry. Aggiungete il ghee fuso. Aggiungete gradualmente l’acqua, 2 cucchiai alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido. Formate una palla con l’impasto, aggiungendo dell’altra farina, 1 cucchiaio alla volta, se la pasta risulta molto appiccicosa.
- Dividete l’impasto in 4 palline uguali (da 120 g circa), e copritele con un tovagliolo di carta umido. Lavorando con 1 pallina alla volta, posizionatela su un quadrato di 30 cm di carta forno. Con le dita, premete la pasta formando un disco di 20 cm di diametro (circa 3 mm di spessore).
- Riscaldate una padella di ghisa da 30 cm a fuoco medio-alto. Ungete la padella usando un pennello. Staccate delicatamente il roti dalla carta forno; trasferite il roti nella padella preriscaldata. Usando il manico di un mestolo, fate 3 piccoli fori al centro del roti. Versate circa ½ cucchiaino di olio nei fori e sulla superficie del roti. Coprite con il coperchio e cuocete fino a quando il fondo del roti comincia a rosolarsi e la parte superiore sembra abbastanza asciutta, per 4-6 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate il roti nella padella con il coperchio per 2 minuti. Trasferite il roti su un piatto da portata; coprite con un canovaccio pulito per tenerlo al caldo.
- Ripetete il punto 3 con l’olio e le palline di impasto rimanenti, riscaldando la padella a fuoco medio-alto dopo la cottura di ogni roti.
- Per servire, spennellate il roti caldo con il ghee. Coprite con yogurt e achea di pomodoro o pickles indiani piccanti.
