Si può ancora parlare di pesca sostenibile? Possiamo fare la differenza con le nostre scelte di consumo? Siamo sicuri che gli allevamenti ittici abbiano sempre e comunque un impatto negativo sull’ambiente? Abbiamo chiesto agli chef più esperti di condividere il loro punto di vista (e le loro ricette). La possibile soluzione? Trovare un equilibrio per ogni diverso habitat, dal mare alla laguna.
Le storie e le ricette
- GIANFRANCO PASCUCCI
Da Fiumicino a Orbetello, un viaggio gastronomico nel segno del rispetto.Ricetta: Triglia croccante, foie gras di pescatrice, lamponi e nocciole
Ricetta: Taglierini gamberi, pomodori e rucola
Ricetta: Riso con anguilla sfumata
- VENISSA
Gli chef Francesco Brutto e Chiara Pavan sono interpreti di una “cucina ambientale” e custodi della fragilità della laguna di Venezia.Ricetta: Zuppa di pesce
- MARCO AMBROSINO
Dal mare di Procida ai navigli milanesi, l’identità del Mediterraneo lontana dalle mode.Ricetta: Fish Offal Feast
- MARTINA CARUSO
Una cucina della memoria, etica e istintiva, che racchiude i sapori del mare eoliano.Ricetta: Murena alla brace, olio, limone e origano
Ricetta: Mezzi Paccheri con Totano, Tumapersa e Bieta Croccante
- FRADIS MINORIS
Educazione, tutela e ristorazione consapevole si specchiano nella laguna di Nora.Ricetta: Seppia, patata soffice e Cannonau
