Salmone alla paprika affumicata e ananas

Unite zucchero di canna, sale, paprika, aglio in polvere, origano, cumino, peperoncino e pepe nero in una ciotola di medie dimensioni. Trasferite 4 cucchiai del composto di spezie in una piccola ciotola e aggiungete il succo di ananas. Coprite con pellicola alimentare e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Mettete da parte il composto di spezie rimanente.

Preparate una pirofila di vetro o ceramica da 33 x 22 cm. Foderatela con pellicola alimentare, lasciando un eccesso di 30 cm sui due lati lunghi. Distribuite sulla pellicola uno strato del composto di spezie, un po’ più grande della misura del pesce. Appoggiate il pesce sopra il composto di spezie, con la pelle rivolta verso l’alto. Con l’eccesso di pellicola alimentare, avvolgete bene il salmone. Chiudete la pirofila con un altro pezzo di pellicola e conservate in frigorifero per 10-12 ore.

Rimuovete la pellicola di plastica, sciacquate il pesce e tamponate con carta assorbente. Appoggiate una griglia all’interno di una teglia e ungete la griglia con poco olio. Appoggiate il salmone sulla griglia, il lato con la pelle rivolto verso il basso. Spennellatelo con 2 cucchiai di composto di succo di ananas. Trasferitelo in frigorifero, senza coprirlo, finché sulla superficie del salmone non si formi una pellicola opaca, per circa 4 ore.