Sarda di lago affumicata e fritta

In questo piatto lo chef Riccardo Camanini di Lido 84 celebra la protagonista dei laghi lombardi nella stagione invernale esaltando questa specie di acqua dolce con profumi agrumati e aromatici

Tempo di preparazione

Tempo per l’affumicatura

Tempo totale

1 ora

Dosi per

2 persone

Ingredienti

4 sarde di lago

24 g di miele aromatizzato

Aceto di Groppello q.b.

Erbe varie di campo (senape indiana, crescione)

Per il miele aromatizzato:

100 g di miele di acacia

12 g di succo di bergamotto

Scorza di 2 bergamotti

2 rametti di elicrisium, tritati

1 g di sale di Guerande

Per il miele aromatizzato: Unite tutti gli ingredienti tranne il succo di bergamotto e lasciateli in infusione a caldo finché si sprigiona un buon profumo. Aggiungete il succo di bergamotto fuori dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per le sarde: Marinate le sarde in aceto di Groppello fino a ottenere il gusto che preferite e affumicate.

Friggete le sarde, conditele con il miele e completate il piatto con le erbe di campo, anche queste condite con il miele.

Maggiori informazioni

Ph. Lenny Pellico