Quando abbiamo chiesto a Pier Daniele Seu di immaginare una delle sue buonissime pizze dolci – categoria per cui è giustamente famoso, per essere stato tra i primi ad aver scardinato l’idea della “spalmata” di crema al cioccolato sulla focaccia portando invece sul suo impasto super soffice, reso croccante da una base di zucchero caramellato, veri e propri dessert della tradizione e gelati e snack iconici – in chiave natalizia, non pensavamo che avrebbe studiato un impasto ex novo. Eppure lo sappiamo, basta poco per scatenarne la mente fervida (e la sua collaudata squadra) e così è nata l’idea di una “pizza panettone”: non semplicemente una pizza condita con gli ingredienti del lievitato – in passato aveva già fatto qualcosa di simile – ma, come spiega lui, «una sorta di crasi tra una focaccia morbida e un panettone». Ed ecco un impasto-brioche che tra burro, uova e zucchero ricorda nuance e profumi del dolce natalizio e rende ancor più soffice Wheely, il “padellino” di Seu, proposto come antipasto con farciture salate. Talmente buono – e adatto ad accogliere molti topping zuccherini – che diventerà un’opzione per alcune delle pizze dolci del locale. Ma torniamo a quella creata appositamente per Food&Wine Italia, coloratissima (e deliziosa, dal perfetto equilibrio dolce-salato): «Non volevamo proporre qualcosa di troppo scontato ma giocare con lo stereotipo della pizza per eccellenza, vale a dire la Margherita. Così ne abbiamo ripreso alcuni elementi e toni: il verde è dato dal cremoso di basilico e ricotta, il rosso dalla confettura di pomodoro, mentre il ricordo del panettone è rafforzato da una crema a base del lievitato tostato. E poi una spolverizzata di zucchero a velo a far risaltare il resto». Come dicevamo colori che sono, non a caso, anche quelli natalizi: prendete uno spicchio, capovolgetelo e avrete un piccolo albero di Natale con tanto di foglioline di basilico cristallizzato e tocchi di oro e argento edibile che ricordano i decori.
Il supplì delle feste
Con un menu che cambia ogni stagione e tanti “special”, in queste feste da Seu Pizza Illuminati ci saranno anche il Supplì burro e alici con topping di puntarelle e la pizza Crespella e ricotta di spinaci (ricordo di pranzi di Natale in famiglia), oltre alla SeuXmas Tree.
