Tempo di preparazione: –
Tempo totale: –
Dosi per: 4 persone
Per la sfoglia:
Per la farcia:
Preparate l’ impasto per la pasta fresca con le uova e la farina e fate riposare in frigo.
Preparate un fondo di cottura aglio, olio e peperoncino e risottateci gli spaghetti fino a stracuocerli. Frullate gli spaghetti in un mixer a massima potenza fino a ottenere una crema e freddate subito.
Una volta spurgate le vongole, preparate un fondo con aglio, olio, prezzemolo e zenzero e fateci aprire le vongole. Sgusciatele tutte e filtrate bene il brodo con un’etamina o un colino fine.
Montate con un frullatore a immersione il brodo così ottenuto, aggiungendo le vongole sgusciate e olio evergine fino a ottenere una crema di vongole.
Preparate l’olio al prezzemolo con un Bimby o mixer con temperatura controllata, usando in proporzione 1 a 1 prezzemolo ed olio di semi per 10 minuti, a velocità media e 70 gradi. Filtriate con etamina e freddate in abbattitore per separare olio e acqua.
Preparate i tortelli con la pasta all’uovo, usando come farcia la crema di spaghetti.
Scaldate la crema di vongole. Cuocete i tortelli in acqua poco salata.
In un piatto fondo, sistemate alla base la crema di vongole, poi i tortelli e infine qualche goccia di olio al prezzemolo.
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