1. Preparate l’impasto: versate la farina in un recipiente grande o in una planetaria e aggiungete l’acqua. Mescolate con l’aiuto di una forchetta senza aggiungere lievito. Coprite la ciotola con un canovaccio e fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Aggiungete lievito, zucchero e tuorlo poco alla volta. Amalgamate bene, poi sciogliete il sale nel latte e aggiungetelo all’impasto. Incorporate il burro a tocchetti e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per circa 15 ore a temperatura ambiente. Stendete l’impasto nel padellino (una piccola teglia tonda in alluminio, provvista di bordi) e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore. Schiacciate l’impasto delicatamente con le dita fino a coprire tutto il padellino. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata e cuocete per 12 minuti, fino a quando inizia a dorare in superficie.
2. Preparate la crema di panettone: versate gli ingredienti in un robot da cucina e montate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
3. Preparate la confettura di pomodoro: spellate i pomodori, tritateli per ottenere una dadolata e fate macerare per 3 ore con zucchero e scorza di limone. Mettete il tutto in un pentolino e portate a bollore, poi fate cuocere per 90 minuti a fiamma bassa finché non si riduce e addensa.
4. Preparate la ricotta al basilico: sbollentate il basilico in acqua bollente per pochi secondi, poi scolate e freddate subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore acceso. Frullatelo e mantecate con ricotta e zucchero.
5. Preparate il basilico cristallizzato: lavate le foglioline di basilico e asciugatele bene con della carta assorbente. Sistematele su un piatto fondo foderato con della pellicola ben tesa. Disponetevi sopra le foglie di basilico con cura. Ricoprite con olio extravergine di oliva.
Coprite con un altro strato di pellicola, facendolo aderire bene. Passate al microonde per 1 minuto e mezzo a intervalli di 30 secondi. Estraete il piatto ed eliminate lo strato superiore di pellicola.
6. Tagliate la pizza-brioche in sei spicchi uguali e decorate ogni spicchio in maniera omogenea con spunzoni di crema di panettone, confettura di pomodoro e ricotta al basilico, usando delle tasche da pasticcere o biberon. Completate con qualche cubetto di
arancia e limone canditi, le foglioline di basilico cristallizzato e qualche frammento di oro e argento.
