Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Cuocere i filetti in forno ad alta temperatura e per breve tempo renderà il pesce tenero e friabile, dorando il composto di burro e peperoncino affumicato quasi senza sforzo.
Unite burro, paprika, sale e piment d’Espelette in una ciotola di piccole dimensioni. Trasferite il composto su un foglio di carta forno e arrotolate per ottenere un cilindro di 15 cm. Refrigerate per 1 ora.
Preriscaldate il grill del forno. Imburrate una teglia da forno con 1 cucchiaio del composto di burro. Appoggiateci sopra i filetti di pesce, lasciando spazio tra uno e l’altro. Aggiungete qualche fiocco del composto di burro sopra i filetti.
Cuocete il pesce sotto il grill finché non sia opaco, da 8 a 10 minuti, aggiungendo qualche fiocco di burro sopra i filetti durante la cottura. Sfornate e lasciate riposare nella teglia per 4 minuti. Guarnite con fiocchi di sale affumicati e servite subito.
Da fare in anticipo: potete preparare il burro in anticipo e conservarlo fino a 1 settimana in frigorifero, o 1 mese in freezer.
foto di Greg Dupree
Food&Wine Italia may receive compensation for some links to products and services on this website. Offers may be subject to change without notice | © 2024 Food&Wine Italia. All rights reserved.
