1. Preparate la salsa verde: in un frullatore tritate grossolanamente il prezzemolo, il coriandolo, i cipollotti, il succo di limone, i peperoncini e i cubetti di ghiaccio. Tenendo il frullatore in funzione, versate l’olio attraverso il foro, fino a ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una ciotola; condite con sale e pepe. Mettete da parte fino al momento dell’uso, o conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
2. Preparate i funghi grigliati: preriscaldate il forno a 200-230°C posizionando la griglia sul livello medio-alto. Frullate insieme l’olio, l’aglio, sale e pepe in una ciotola media per emulsionare il tutto; mettete da parte. Infilate i funghi su 2 spiedini di metallo o di legno a due punte; ripetete il procedimento con i portobello. Spennellate con una parte dell’emulsione all’aglio; condite la superficie con altro sale e pepe. Posizionate gli spiedini di funghi sulle griglie oliate; grigliate, senza coprire, per circa 10 minuti, girando una o due volte e bagnando con l’emulsione rimasta, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati.
3. Servite i funghi con la salsa verde, yogurt greco, pane caldo e semi di girasole.
