Tempo di preparazione: 45 min
Tempo totale: 1 ora e 30 min
Dosi per: 8 persone
SALSA FINADENE
1 piccola cipolla dolce, tipo Maui
3 peperoncini piccanti freschi
120 ml di aceto di mele
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di aglio tritato
SPIEDINI
100 g di orzo perlato
230 ml di mirin
120 ml di sake
230 ml di salsa di soia
100 g di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di aceto di sherry
6 spicchi d’aglio schiacciati
6 cipollotti
1 pezzo di zenzero lungo 5 cm
2 cucchiai di pepe nero in grani
1,5 kg di lombatello di manzo
2 cucchiaini di sale kosher, o fleur de sel
1 cucchiaino di pepe nero macinato
Preparate la salsa finadene: Tagliate la cipolla a fette sottilissime, tritate i peperoncini, scartandone i semi. Unite in una ciotola di piccole dimensioni cipolla, peperoncini, aceto, salsa di soia, salsa di pesce, olio extravergine d’oliva e aglio tritato. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Preparate gli spiedini: Nel frattempo, frullate l’orzo perlato in un macinaspezie o frullatore fino a ottenere una polvere. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto; aggiungete la polvere d’orzo e tostatela, mescolando di tanto in tanto finché non sia dorata, per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella padella per 2 minuti. Riaccendete il fuoco a medio-alto, unite mirin, sake e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema. Aggiungete salsa di soia, zucchero di canna, aceto di sherry, aglio schiacciato, cipollotti a fette, zenzero pelato e tritato e grani di pepe. Cuocete, girando di tanto in tanto, per 15 minuti. Filtrate il composto con un colino a maglia fine e scartate i residui solidi. Mettete da parte la salsa all’orzo.
Tagliate il lombatello a cubetti da circa 5 cm di lato, salate e pepate. Infilzate i cubetti di carne su 8 spiedini lunghi circa 30 cm. Spennellate con la salsa all’orzo e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre accendete il barbecue.
Quando la griglia sarà ben calda, appoggiateci gli spiedini e cuocete, girandoli e spennellandoli con la salsa all’orzo di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti.
Trasferite gli spiedini su un tagliere e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Servite con la salsa finadene.
VINO Un Cannonau di Sardegna con note di more e liquirizia: Dule 2014 di Gabbas
Foto di Victor Protasio
Food&Wine Italia may receive compensation for some links to products and services on this website. Offers may be subject to change without notice | © 2024 Food&Wine Italia. All rights reserved.
