Secondi

Spiedini di pollo peruviani

Questi spiedini sono ricoperti da una spessa marinatura al peperoncino che ben sopporta il calore della griglia e aderisce saldamente alla carne, risultando in bocconcini abbrustoliti e caramellati.

Stephanie Izard
Gennaio 28, 2020
10:09 am

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Dosi per: 8 spiedini

120 g di salsa di aji panca
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di gochujang
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino e 1/2 di semi di cumino tostati
1/4 di cucchiaino di origano messicano
1 pizzico di pepe nero macinato
1 spicchio d’aglio
700 g di sovracosce di pollo disossate
Salsa huacatay

Potete trovare salsa di ajì panca e gochujang nei negozi specializzati oppure su www.amazon.it

Lasciate in ammollo 8 spiedi di legno in acqua per 30 minuti.

Nel frattempo, accendete il barbecue a carbonella. Unite nel frullatore salsa di ajì panca, olio extravergine d’oliva, aceto, gochujang, salsa di soia, cumino, origano, pepe nero e aglio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia, per circa 1 minuto.
Versate il composto in una ciotola di medie dimensioni.
Tagliate il pollo a cubetti e aggiungetelo alla ciotola; mescolate. Lasciate marinare a temperatura ambiente per 5 minuti.

Togliete gli spiedi dall’acqua e infilzate 5 pezzi di pollo su ciascuno spiedo, lasciando 1 cm di spazio tra un pezzo e l’altro. Cuocete gli spiedini sulla griglia calda del barbecue finché non siano abbrustoliti e ben cotti, circa 4 minuti per lato.

Servite con la salsa (seguite il link per la ricetta)

foto di Greg Dupree