Tartare di capesante e mela

Le capesante migliori sono spesso servite appena scottate o addirittura crude. Nel secondo caso, hanno un sapore dolce e burroso che in questa ricetta è bilanciato dalla croccantezza e vivacità della mela Granny Smith. Lo scalogno e il sedano a fettine aggiungono una texture croccante, mentre le foglie di sedano un tocco erbaceo. Il succo di limone, infine, abbraccia il tutto. Una volta assemblato, lasciate riposare il piatto per qualche minuto, per permettere ai sapori di fondersi tra loro.