1.Preparate i radicchi in agrodolce: tagliate le foglie in orizzontale, a pezzi di 1 cm; scartate le parti dure del gambo. Mettete i radicchi e lo scalogno in un barattolo di vetro dotato di coperchio o in un contenitore di ceramica; mettete da parte. Unite l’acqua, l’aceto di riso, l’aceto di vino rosso, lo zucchero, il sale, lo zenzero, i grani di pepe e il peperoncino in una pentola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco; lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Versate il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola; scartate i solidi. Versate il liquido filtrato nel vaso con i radicchi; chiudete ermeticamente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Raffreddate per almeno 8 ore in frigo, durante la notte, o fino a 1 settimana.
2.Preparate l’insalata di tonno: mescolate insieme 150 g di radicchi in agrodolce tritati con 1 cucchiaio della loro salamoia, il tonno, la maionese, l’aneto, il sale e il pepe in una ciotola media amalgamando bene il tutto.
3.Preriscaldate il forno a 180°C, con la griglia posizionata a 15 cm dalla fonte di calore. Spennellate 1 lato di ogni fetta di pane con dell’olio; disponete le fette di pane con i lati oliati verso l’alto, su una teglia bordata. Fate cuocere in forno fino a che non saranno tostate, per circa 3 minuti. Togliete dal forno; capovolgete le fette di pane. Sopra ogni fetta disponete 2 fette di formaggio. Rimettete in forno; cuocete per 2-3 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e avrà assunto un colore dorato. Togliete dal forno.
4.Distribuite in parti uguali l’insalata di tonno tra le 2 fette di pane, arrivando fino ai bordi. Ricoprite ciascun fetta con i radicchi in agrodolce e coprite con un’altra fetta di pane. Servite immediatamente.
