Torta al burro bretone

Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata con un matterello fino ad ottenere un rettangolo di 20×30 cm. Coprite con pellicola di plastica e lasciate riposare per 25 minuti. Quindi infarinate il matterello e stendente ancora la pasta fino ad ottenere le dimensioni di 35×45 cm. Lasciate riposare ancora per 25 minuti.

Imburrate una teglia rotonda da 23 cm. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta il più sottile possible, mantenendo la forma rettangolare. Tagliate il burro freddo in 15 pezzi. Disponete 5 pezzi di burro sopra due terzi della pasta stesa, lasciando 1/3 della pasta senza burro. Spolverizzate con 50 g di zucchero quindi ripiegate il lato senza burro verso l’interno, quindi piegate sopra l’altro lato con il burro, richiudendo a portafoglio la pasta. Stendete nuovamente la pasta, mantenendo la forma rettangolare. Ripetete altre due volte la procedura delle pieghe, aggiungendo 5 pezzi di burro e 50 g di zucchero ogni volta. Infine, stendete la pasta il più sottile possible.

Ripiegate gli angoli della pasta verso l’interno, ottenendo così una forma rotonda, e trasferitela nella teglia imburrata. Praticate 6 incisioni profondi nella pasta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti. Mettete nel forno una pietra refrattaria oppure una placca da forno e preriscaldate a 220°C.

Spennellate la superficie della torta con il burro fuso e spolverizzate con i 25 g di zucchero rimanenti. Infornate la teglia, appoggiandola direttamente sulla pietra oppure la placca. Cuocete la torta per 25 minuti, finché non sia ben dorata in superficie. Sfornate la torta e trasferitela su un piatto. Lasciatela riposare per 30 minuti prima di servire.

Tempi di conservazione: potete conservare la torta a temperatura ambiente per 1 giorno.