- Per la sfoglia: impastate tutti gli ingredienti, lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti. Una volta pronto tirate la sfoglia sottile e ricavate dei quadrati di 2 cm di lato.
- Per il ripieno: tagliate a pezzi le carni e passatele al tritacarne utilizzando lo stampo medio, unite l’uovo, il parmigiano e correggete di sale, pepe e noce moscata. Ripassate il tutto al tritacarne utilizzando questa volta lo stampo fine.
- Per il brodo di manzo e gallina: mettete in un tegame capiente le verdure tagliate a pezzettoni con la carne e l’acqua. Portate a bollore, schiumate e fate cuocere 4 ore circa. Una volta pronto prelevate il brodo e conservate la carne per un eventuale utilizzo successivo.
- Al momento del servizio, cuocete i tortellini nel brodo e tenete a parte del brodo caldo così da servirlo con i tortellini.
