1. Mettete il pesce in una busta di plastica con chiusura ermetica. Versate circa 120 ml di salmoriglio nella busta e chiudetela cercando di eliminare più aria possibile, poi massaggiate per distribuire il condimento uniformemente. Lasciate in frigorifero a marinare per 30 minuti. Conservate il resto del salmoriglio per dopo.
2. Scaldate una griglia a 230°C. Prelevate i tranci di pesce dalla busta e cospargeteli di sale. Oliate leggermente la griglia e cuocetevi il pesce girandolo di tanto in tanto fino a quando non risulta cotto, 5-10 minuti, a seconda del grado di cottura che preferite (un termometro infilato nella parte più spessa del pesce misurerà 54°C per una cottura più al sangue, 60°C per una cottura media).
3. Servite immediatamente con il salmoriglio tenuto da parte (vedi Note), e accompagnate con degli spicchi di limone, se lo desiderate.
