1. Sciogliete un cucchiaio di olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete il coriandolo, i cipollotti e l’aglio: cuocete, mescolando di frequente, fino a che i cipollotti si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Continuando a mescolare, aggiungete la pasta di curry e cuocete per circa un minuto. Togliete dal fuoco e trasferite il composto in un mixer. Nella stessa padella antiaderente, fate sciogliere altri 3 cucchiai di olio di cocco. Aggiungeteli poi al composto di curry verde nel mixer. Pulite la padella e mettete da parte.
2. Tagliate le uova sode a metà e rimuovete i tuorli facendo attenzione a non rompere l’albume. Mettete da parte gli albumi. Aggiungete i tuorli, il succo di lime e la salsa di pesce al mixer con il curry verde e azionatelo fino a ottenere un composto liscio e cremoso, 2-3 minuti, pulendo i lati quando necessario. Con un cucchiaio, o con l’aiuto di una sac à poche, riempite le uova sode con il composto preparato (circa un cucchiaio in ogni metà). Mettete da parte.
3. Con un coltello tagliate grossolanamente il riso soffiato e mettetelo da parte. Nella padella antiaderente, a fuoco medio, sciogliete i 2 cucchiai di olio di cocco rimanenti. Aggiungete lo zenzero e il peperoncino, mescolando sempre, e fate sfrigolare per circa un minuto. Aggiungete la curcuma e lasciate sfrigolare, sempre mescolando, per qualche secondo. Togliete dal fuoco e aggiungete il riso soffiato, facendo assorbire bene il composto di olio e curcuma. Trasferite dunque in una ciotolina e condite con il sale. Decorate le uova con il riso soffiato alla curcuma e servite immediatamente.
