Tempo di preparazione: –
Tempo totale: 15 minuti
Dosi per: 2 persone
A Le Bistro des Cocottes di Beaune servono questo piatto con sottilissime fette di prosciutto, lamelle di tartufo e fette di pan brioche tostato, per il brunch o la cena. Se non riuscite a procurarvi i tartufi neri, potete sostituirli con burro al tartufo nero di buona qualità, o semplicemente fare a meno di questo ingrediente.
Unite le uova in una casseruola di medie dimensioni e mescolatele con una frusta finché non siano ben amalgamate. Versateci il brodo e mescolate bene. Cuocete il composto a fuoco basso, mescolando delicatamente e costantemente con la frusta senza incorporare aria (non si devono formare bollicine sui bordi della casseruola), finché le uova non si addensino e abbiano la consistenza di una polenta morbida, circa 5 o 6 minuti.
Unite crème fraîche, 1 pizzico di sale e mescolate bene. Spegnete il fuoco e unite il burro con una spatola di gomma mescolando finché non si sia amalgamato. Aggiungete scaglie di tartufo, erba cipollina e altro sale a piacere.
Servite subito con prosciutto cotto e fette di pan brioche tostate.
foto di Victor Protasio
Food&Wine Italia may receive compensation for some links to products and services on this website. Offers may be subject to change without notice | © 2024 Food&Wine Italia. All rights reserved.
