La formazione nel mondo della ristorazione è un argomento sempre più attuale anche in termini di iniziative a sostegno della cucina e soprattutto della sala che approfondiscono il tema della formazione del personale. Anche Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) nel consueto rapporto annuale sulla ristorazione – la pubblicazione è dello scorso aprile – aveva evidenziato criticità sulla ricerca di figure specializzate, problematica evidenziata anche dal calo delle iscrizioni agli Istituti alberghieri la cui percentuale nell’anno in corso è calata del 45 % rispetto agli anni passati.
Uno degli ultimi programmi dedicati ai temi caldi del comparto ristorativo si chiama “Valore Sala”, progetto firmato Convivier – al momento l’unica piattaforma online italiana dedicata alla formazione di figure fondamentali nel settore dell’ospitalità – in partnership con JRE Italia che punta a fare chiarezza sulla necessità di una formazione manageriale e a incoraggiare l’arte dell’ospitalità. In un’ottica di problem solving la piattaforma dà voce a undici testimonianze coinvolgendo i più autorevoli e influenti membri dell’associazione che raggruppa giovani cuochi e ristoratori di grande talento tra chef, maître e imprenditori – da Luca Marchini del ristorante l’Erba del Re a Modena a Riccardo Di Giacinto di All’Oro a Roma –, per instaurare un dialogo continuativo ed esaustivo. Questi preziosi contributi saranno a breve disponibili in modo gratuito nella libreria online costantemente aggiornata e sui canali social: la prima video intervista ha come protagonista Luigi Pomata, chef e proprietario dell’omonimo ristorante a Cagliari e membro di JRE da vent’anni. Il cuoco di origine carlofortina pone l’accento sul restaurant management, attività fondamentale che precede l’apertura di un locale, ma la sua testimonianza si sofferma anche sul fattore umano che fa la vera differenza e sull’importanza del lavoro di squadra.
