Tempo di preparazione: 20 min
Tempo totale: 1 ora
Dosi per: 8-10 persone
2 cipolle
2 peperoni verdi
2 spicchi d’aglio
1,5 kg di patate dolci
2 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiai di pasta di curry tailandese
2 cucchiai di zenzero tritato
1 lattina (400 ml) di latte di cocco
3 cucchiai di succo di lime
Scaglie di cocco tostate, per guarnire
Coriandolo fresco, per guarnire
Mondate e tritate grossolanamente le cipolle e i peperoni. Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Scaldate l’olio di cocco in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio. Unite cipolla e peperoni tritati e cuocete finché non siano teneri, per circa 10 minuti. Aggiungete la pasta di curry e cuocete per 2 minuti; quindi unite zenzero, aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete le patate e 2 litri d’acqua e fate sobbollire finché le patate non siano tenere, per circa 25 minuti. Togliete dal fuoco; unite il latte di cocco e il succo di lime.
Frullate la zuppa fino a ottenere una crema liscia. Servitela calda, e guarnite con scaglie di cocco tostate e qualche foglia di coriandolo fresco.
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