Venturini Baldini

Una cantina d’eccellenza, un’acetaia storica, un raffinato resort, una villa d’epoca appena ristrutturata, un ristorante creativo che propone la cucina del territorio in chiave contemporanea. È questo, in sintesi, il progetto di Venturini Baldini nella tenuta a una trentina di chilometri da Parma. Storica proprietà di nobili casate nel cuore delle terre di Quattro Castella, in provincia di Reggio Emilia, negli anni 80 è stata una delle prime aziende agricole in Italia a ottenere la certificazione biologica. E dopo l’arrivo della famiglia Prestia, nel 2015, Julia e Giuseppe hanno dato vita a un importante percorso di rilancio dell’intera struttura con un approccio olistico. Il Wine&Balsamic Relais, ricavato nelle strutture storiche della proprietà, è un progetto di charme sviluppato in cinque anni che ha trovato compimento con il restauro di Villa Manodori, il cuore storico della tenuta. «Il nostro obiettivo è valorizzare questo territorio a 360 gradi — conferma Julia Prestia —. In questi anni abbiamo fatto un grande lavoro di promozione del Lambrusco, lanciato il marchio Acetaia di Canossa per valorizzare la nostra produzione (Reggio Emilia Dop) e presentato l’olio evo da ulivi centenari all’interno della proprietà». Un progetto agricolo che porta quindi all’enoturismo – trovandosi in posizione centrale lungo la Strada del Vino e dei Sapori delle Colline di Scandiano e di Canossa – con la spinta sul ristorante Il Taglierè La Limonaia e un percorso enologico che ha concentrando gli sforzi su una cruciale valorizzazione proprio del Lambrusco. La cantina produce attualmente una decina di etichette, con bottiglie che parlano della zona come Rubino del Cerro, Marchese di Manodori, Montelocco e il rosato Cadelvento. A queste si affiancano spumanti Metodo Classico e Charmat, ma anche i vini del progetto T.E.R.S., dedicato all’esaltazione di varietà autoctone quali spergola e malbo gentile. Nel solco della propria storia, Venturini Baldini opera oggi in un’ottica sostenibile. «I nostri vigneti sono immersi in un parco che confina senza soluzione di continuità con l’ara naturalistica di Roncolo. La sfida green riguarda tutte le aree della tenuta, con un percorso che nel giro di tre anni ci porterà ad azzerare le nostre emissioni carboniche grazie al fotovoltaico, all’utilizzo di impianti a biomassa e a un processo di economia circolare».