Tenete pronta questa marmellata di carote e mele in frigo per nobilitare una qualsiasi colazione al volo; è ottima anche spalmata su pane tostato e focaccine.
Unite carote, acqua, mela, zucchero, scorza e succo di limone, cardamomo, anice stellato, cannella e sale in una casseruola di grandi dimensioni; portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Coprite e riducete a fuoco medio; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non siano cotte ma al dente, circa 15 minuti. Scoprite e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non siano tenere e il liquido si sia ridotto, da 20 a 25 minuti. Spegnete il fuoco e scartate le spezie intere.
Trasferite il composto di carote in un frullatore; aggiungete il miele. Frullate a bassa velocità per 1 minuto. Continuate a frullare, aumentando gradualmente la velocità a medio-alta, finché il composto non sia liscio e omogeneo (circa 1 minuto) aggiungendo se necessario altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, per ottenere la consistenza desiderata. Trasferite il composto in una ciotola di piccole dimensioni; conservate nel frigorifero per 20 minuti.
Versate lo yogurt nelle ciotole e aggiungete una cucchiaiata di marmellata, mescolando leggermente con un cucchiaio. Guarnite con mirtilli, spicchi di clementine e muesli.
DA FARE IN ANTICIPO Potete preparare la marmellata fino a 5 giorni prima e conservarla in un contenitore ermetico nel frigorifero.
